100次浏览 发布时间：2025-02-16 03:49:51
这道米酒鸭，是湖区养鸭人家原汁原味的农家菜，其独特的做法源于长期生活经验的累积，就地取材，别开生面，以味香肉鲜见长，适宜夏季烹食。
米酒鸭所需原料包括：鸭肉500克，以新鲜仔鸭为佳。红椒100克，青椒200克，米酒350毫升，食用油20毫升，盐3克，料酒40毫升，醋5毫升，生抽20毫升，姜20克，香葱3根，花椒5克，八角茴香1颗。挑选鸭肉十分重要，做烧鸭以新宰的仔鸭为佳选，仔鸭肉质嫩，易熟，老鸭则适合煲汤，而新宰的鸭新鲜易入味；若不得已使用冷冻鸭，须先以冷水化冻，热水化冻会使鸭肉难煮烂；另外，加少量醋焖煮且最后放盐，会使鸭肉更易煮烂。
将鸭肉洗净切块，青椒、红椒洗净切片，香葱斜切成小段，姜切片。烧半锅水，水至半开时放一半料酒和2片姜，继续煮至水开，放入鸭块，煮3分钟，焯至血沫和油花析出且鸭肉变白时，捞出用热水洗净，沥干。鸭肉味腥，须焯水去腥。焯水时，水宜多，水位高过鸭肉为宜。
炒锅烧热，下油烧至七成热，将花椒、八角茴香、姜片炒香，再把鸭肉下锅，炒至出油，倒入料酒，翻炒2分钟，放生抽翻炒着色，倒入米酒，直至淹没鸭肉，加醋，盖锅盖，猛火焖煮半小时，待大量气泡出现时倒入青椒、红椒并加盐翻炒约3分钟，撒入葱段即可。
城市里的餐馆多用啤酒烹煮，名为啤酒鸭。但其实最先用于烹制鸭肉的并非啤酒，而是南方人所钟爱的米酒。米酒风味尤胜啤酒，自制米酒风味更佳，会更营养、更地道。米酒的做法简单，方法如下：先蒸熟一锅大米饭（不可太稀），边用勺搅拌边用风扇吹，使其凉至30℃左右，然后一边翻动一边撒酒曲，撒匀后轻轻将饭压实，在正中间掏一个凹窝，把剩余酒曲撒进去，用被子把饭锅包好发酵。若天气温暖，一天后即可打开尝尝，会有浓郁酒香且味道甜美，最后烧一壶开水倒入其中停止发酵，凉置后即可享用。如要做菜，可用纱布滤掉米渣。
自制米酒消暑解热开胃健脾，异香扑鼻米酒鸭，湖区农家乐美食做法
鸭肉性凉，尤适于炎夏食用。米酒度数低、营养高，不仅可用米酒之香去除鸭肉之腥，而且两者合烹，对身体更有滋补作用
