婆婆鸡的正宗做法 （附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）

此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。

原料两年以上公鸡1只（约1500克）。

调料：炒鸡料（小茴香8克，砂仁2个，草果、肉蔻、八角各1个，花椒20克），熟猪油20克，高汤1干克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（花生油、熟猪油各30克），香菜叶5克。

秘制炒鸡酱配方：

酱财神蚝油20克，花椒酱50克，味达美酱油、白糖各5克，鲜酱油7克，调匀即可。

制作方法：

（1）公鸡宰杀治净，剁成小块备用。

（2）鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。

（3）锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火烧3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。