红烧茄子怎么做 ，出锅比肉菜还下饭

茄子作为我们日常生活中最常见的蔬菜，相信很多朋友都爱吃。尤其是红烧茄子，看上去色泽红润，吃起来咸香下饭，可以说红烧茄子算是一道经典下饭菜。

那红烧茄子怎么做才好吃呢？很多朋友在做红烧茄子时都要先用油炸一遍，但油炸后的茄子不但会营养流失，吃起来也很油腻，那不油炸能做出好吃的红烧茄子吗？

今天，晓饭桌就教您一种不用油炸的做法，按照这个方法做红烧茄子，出锅比肉菜还下饭，味道堪比饭店大厨，爱吃茄子的朋友不妨先收藏，等有机会试试看，保证不会让您失望。

一、红烧茄子的做法

主料：圆茄子1个或长茄子2根

辅料：青辣椒1根、红辣椒1根、西红柿1个、小米辣3个、大蒜3瓣

调料：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、清水3勺、玉米淀粉4勺

1、先把茄子洗净，然后再切成小块备用。茄子不用去皮，洗净后直接切块即可。

2、茄子切好后，先加入适量盐腌制10分钟，然后用手挤出茄子中的水分，最后再加入4勺玉米淀粉并抓匀。多加这1步，做出来的红烧茄子不仅不吸油，口感也更好。

3、茄子处理好以后切配菜，先把青红辣椒切段、西红柿切块，小米辣切成辣椒圈，然后再把大蒜切碎备用。

4、调料汁，料汁中包括1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、3勺清水以及切碎的小米辣和大蒜，把这些全部放入碗中后搅拌均匀，稍后会用到。

5、起锅烧油，等油温6成热后在锅中下入茄子，快速翻炒均匀，直到炒至焦黄色即可。

6、茄子炒至变色后，下入之前切好的青红辣椒、西红柿以及调好的料汁，翻炒出香味。

7、继续翻炒，直到把青红椒炒熟，每块茄子都均匀裹满料汁即可出锅。

8、至此，这份堪比饭店大厨的红烧茄子就做好啦，看上去色泽红润，吃起来比肉菜还下饭，一点都不油腻，非常好吃。

二、做红烧茄子的注意事项

1、茄子在炒制前要先均匀裹满玉米淀粉再下锅，这样做出的红烧茄子才会不吸油，吃起来也不油腻。

2、茄子下锅后要快速翻炒，否则淀粉会粘在一起。

3、如果不能吃辣也可以不放小米辣，根据个人口味而定。

总结：茄子下锅前要先用盐腌一下，挤出多余水分，再裹满淀粉并抓拌均匀，这样做出来的红烧茄子一点都不油腻，非常下饭。