100次浏览 发布时间：2025-01-30 04:23:49
武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。
武大郎烧饼说明书：
1.面:500(用普通面粉)
2.水:330克(夏天320、冬天340 克)
酵母:(夏天3克、冬天4克)
泡打粉:(夏天2克、冬天3克)
3肉:500克(肉要用肥肉8瘦2)
4.香料:花椒粉3克，生抽20克、味精6克、姜汁20克、肉香王5克、三A香粉2克、盐7克、水120克、咖哩粉8克、飘香肉精油10滴就可以。5.和好面后发(夏天30分钟)(冬天60分钟)发后用手一下再下剂140克左右，用面杖成方形再上盘。调制想要的大小，再抹肉馅50克，调制烤箱上290下320度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18厘米大的饼，把肉馅和火腿(把火腿切成两块再把上面的皮撕下)放饼上。然后场置7分钟，再放进烤箱内烤5分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。
6.秘制辣椒油:色拉油1斤、葱30姜50、花椒4、八角5草果5香果5、桂皮6、香叶2、三奈4、小酋香3、丁香2、辣椒粉70克芝麻10克，热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸8分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻1分钟左右。
炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉。
外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。
