100次浏览 发布时间：2025-03-18 22:25:56
上午去菜场转了一圈，卖了一条清江鱼。
经营鱼档的夫妇是湖南人，在这个菜场干了快十年。因为我经常去卖鱼，所以也算熟人，经常和他打屁聊天。
趁着老板帮我处理鱼的时候，我问：“大哥，什么时候开门的？“
因为疫情原因，这个市场关闭了很长一段时间。
老板边低头忙活，边说：”别提了，上个月7号才开门。本来打算从初一歇到初六的，结果一下子关了快三个月，可是憋惨了。还没得收入，天天在家打麻将，心慌的很。“
我听了，有点同情，安慰说：”大哥，只要开业，就不愁没钱赚。“老板已经收拾好了鱼，递给我，轻描淡写地说：”往年再怎么说也能落个二三十万，今年等于直接少了一个季度，能有二十万就不错了。“我接过鱼，一咬牙，说：“再便宜5块钱！”
用料换算清江鱼一条（其它鱼也可以）葱姜蒜适量白糖一大勺（家用瓷汤勺)料酒两勺生抽酱油两勺老抽酱油一勺豆瓣酱一勺
步骤1
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒。
步骤2
鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。当然，这要看个人喜好。
步骤3
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
步骤4
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
步骤5
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
步骤6
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
步骤7
把葱姜蒜撒进去。
步骤8
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
步骤9
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
步骤10
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
步骤11
最后香菜或者蒜苗点缀一下。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。
步骤12
结束
小贴士1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。2、因为有了酱油和豆瓣酱，所以不需要放盐。3、只要适合红烧的鱼，都可以用来做这道菜。我个人喜欢选一些无刺鱼，因为更适合小孩。
