100次浏览 发布时间：2025-02-08 01:57:45
鲜虾滑
这款虾滑口感爽滑，可粒感很强，独特的手法将虾分3份做，3分之一用搅肉机搅成笔芯粗，3分之一搅成快子头粗，剩下的3分之一用刀剁碎，3着混合，做出来的爽滑细嫩，颗粒感，
制做
将虾500克用水化冻，捞出控干净水，加100克生粉，抓均匀吸出表面残渣，用清水冲净，用毛巾吸干水分，去除虾线，分3份，
取一份用刀剁碎，在取一份用搅肉机搅成笔芯粗，剩下的搅成快子头粗，将3着混合，盐5克，味精7克，胡椒粉3克，蛋清1个，搅拌均匀加生粉50克，摔打上劲，持续5分钟，着虾滑比较松弛，加花生油5克搅均匀，封保鲜放在保鲜柜冰镇一晚，虾滑口感紧定行，弹力好，
2配方，鲜虾滑
这款虾滑特点，脆爽，弹牙，制做3大亮点，
第一选用成板的青虾仁含水量少，第2，先搓后摔的手法，可使虾肉，释放胶质，增强黏性，口感弹牙，第3，放香油，和肥膘油，经汤煮从内部化开，口感香润不腻，
制做
取青板虾750克，用清水冲1小时，控干净水，用生粉150克，抓均匀静置30分钟，冲水去虾线，用干净毛巾吸干水分，用搅肉机搅成快子粗细虾蓉，加盐5克，味精6克，生粉，澄面各30克，用手掌搓均，加肥膘35克，香油25克，在搓将油脂搓进虾蓉里，摔打10分钟即可，封保鲜膜，放保鲜柜，第二天即可，
