100次浏览 发布时间：2025-01-30 00:21:07
在网上看见好多小伙伴们在家做蛋糕，做的真是五花八门，又黏的、又塌陷的、有糊锅的、还有不熟的，各种问题的蛋糕都有，今天我就把我做蛋糕的独家秘方，告诉小伙伴们，希望会对你有所帮助，我们以八寸蛋糕为例（如果小伙伴们需要其它尺寸的，可以私信告诉我，我发给你）。
首先我们准备食材：4个鸡蛋，砂糖85克，牛奶100克，色拉油100克，柠檬汁（用白醋代替也可以）糕点粉130克（用普通面粉，放在一个盆里，用筷子往面粉里扎一个孔，盆子上面盖一个防水的东西，在火上挣15分钟左右，最后拿出来，晾凉，晾干，就变成没有筋道的糕点粉了）准备好食材，现在我们可以操作。
第一次、准备两个无油无水的小碗，鸡蛋分离，就是蛋清和蛋黄的分离，我们先做蛋黄部分。
第二步、把100克牛奶和100克色拉油放在一个盆子里，用筛子把糕点粉筛一下，也放在一起，用手动搅拌器件一字形搅匀，这个时候不要太搅拌了，搅匀就可以了，最后放入蛋黄，再次搅匀，搅匀后放在一边备用。
第三步、我们来做蛋清蛋糕，把蛋清放在一个五油无水的盆里（蛋清的盆里一定要干净，）放入几滴柠檬汁，把85克砂糖加入1/3，先用电动搅拌器慢速搅拌，搅到有蛋清有小泡了，再加入1/3的砂糖，换快速继续搅拌，搅到蛋清有小皱纹了，最后加入剩下的砂糖，再次快速搅拌，最后搅到提起电动搅拌器有小尖角了，蛋清部分就打好了。
第四步、蛋清部分和蛋黄部分的结合，取1/3蛋清部分，放入蛋黄部分，用J型手法 搅匀，搅匀后全部倒入蛋清部分，再次用J型手法搅匀，搅好的蛋糕放入模子里，最后一步，拿起模子轻轻磕它一下，把蛋糕里面的气泡磕出来。
第五步、烤箱要提前预热，我把烤箱温度设置在上火140度，下火140度（根据自己烤箱脾气设置温度，一个烤箱一个脾气）最后把八寸蛋糕模子放入烤箱，时间大约40分钟左右（如果你不确定你的蛋糕是否熟了，有一个简单的小方法，就是用筷子插一下蛋糕，如果筷子上有粘粘的东西，蛋糕就是没有熟，如果筷子上特别干爽，那就是蛋糕熟了）
第六步、蛋糕烤熟了，把它取出，取出后再次轻轻磕它一下，把它倒放在一个网子上晾凉，（蛋糕没有凉透之前，千万不要动它）。
凉透的蛋糕，特别蓬松不回缩，更没有塌陷的情况，希望我的分享，会对你有所帮助。
